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油條豆腐菜的做法大全家常 油條和豆腐腦怎么做啊詳細點五分

油條的做法:

材料:面粉適量、雞蛋1個、酵母粉適量、鹽少許、堿水

做法:1:以上材料除小蘇打外混合均勻,用溫水和面,放溫暖處發酵至兩倍大。

2:手蘸堿水,揉搓發酵好的面團,進行二次醒發。

3:面板上刷油,雙手抹少許油,將面塊取出放面板輕揉幾下,排出面團里的氣。用手將面團往兩端拉長,然后用手掌壓成薄扁的長方形面片。將面片切開。將相鄰兩個疊加,然后中間用抹油的筷子使勁壓一下稍微放置后,將其拉長,即成油條生坯。

4 :鍋里放入足夠的植物油,中大火加熱至180-190度, 將油條坯子一根根放入油鍋。一面炸成金黃色后,翻面將另一面也炸成金黃色,即可瀝油出鍋。更多

家常豆腐腦

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機,真的就是不難了。

豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)

豆漿煮開后,晾涼。

把內酯用一點水溶化后,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋后,勾欠,撒蛋花,關火。

豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。

調味料:

1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、蔥姜酒少許;

3、料酒少許;

4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。

做法:

1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉;

2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片;

3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點提示:

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,

瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內容。

2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,

不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。

我是想賣的那種

1 泡豆---不能過久。用手碾開豆瓣內面漲平

即可。

2 磨漿---不能過稀,每斤豆磨豆漿5--6升即可

3 煮漿---防止假沸時溢鍋,撇去浮沫,煮沸3- -5分鐘

4 點腦---每升豆漿用內酯2克放盆內,加少量

水,能化開內酯即可,攪拌好,沖入豆漿。

5 蹲腦---靜置10分鐘即可。

做豆腐腦好學,生意難做,祝君好運。

油條可以當什么菜的配菜

油條齋根炒螺肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜

工藝:炒 油條齋根炒螺肉的制作材料:主料:田螺肉250克,油條150克,韭薹150克。

調料:蔥姜末,鹽,雞精,胡椒粉,料酒,色拉油各適量。 教您油條齋根炒螺肉怎么做,如何做油條齋根炒螺肉才好吃 1.田螺肉洗凈,焯水;油條切粒,炸脆;韭薹切粒,焯水。2.鍋內入油燒熱,入蔥姜未煸香,放原料,加其余調料調味翻炒即可。油條齋根炒螺肉的制作要訣:田螺肉焯水時加入適量白醋、鹽,可去除腥味。 炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食

工藝:炸 炸油條的制作材料:主料:普通粉5000克

調料:礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。 教您炸油條怎么做,如何做炸油條才好吃制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。

2、案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使面團達到膨松。在膨松過程中,起主要作用的是明礬和純堿,其反應式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應式中可以看出,面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應,生成物為氫氧化鋁(又稱礬花),屬膠狀物質,使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害,在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽,則起著增加面團韌性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用,導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是:當油條進入油鍋,發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現,兩條面塊的外面,尺寸大概膨脹了一倍,而兩條面塊的里面,卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和面時堿和明礬的比例,其實其并不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可,堿的數量比明礬略少。 提示:許多人比較關心和面時堿和明礬的比例,其實其并不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可,堿的數量比明礬略少。 蔬菜油條粥的做法詳細介紹 菜系及功效:美容菜譜

口味:咸鮮味 工藝:煮 蔬菜油條粥的制作材料:主料:粳米100克

輔料:油條40克,櫻桃番茄30克,菜花30克,胡蘿卜30克,海帶(鮮)20克

調料:姜5克,鹽1克,味精1克 教您蔬菜油條粥怎么做,如何做蔬菜油條粥才好吃1. 粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。

2. 油條切段;小番茄洗凈,一切兩半;菜花切朵。

3. 胡蘿卜切條,與海帶結(海帶打結)一起焯水燙透備用。

4. 鍋中加入適量冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,轉小火熬煮成稠粥,盛起備用。

5. 鍋中加入高湯,下入姜末,用旺火煮沸。

6. 再下入稠粥,油條、小番茄、菜花、胡蘿卜、海帶結及鹽、味精,攪拌均勻,見粥黏稠,即可盛起食用。

小帖士-食物相克:

粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”

清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

櫻桃番茄:櫻桃番茄忌與石榴同食。

絲瓜油條湯的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜

口味:咸鮮味 工藝:燒 絲瓜油條湯的制作材料:主料:絲瓜250克,油條200克

調料:花生油20克,鹽3克,味精1克,小蔥2克 教您絲瓜油條湯怎么做,如何做絲瓜油條湯才好吃1. 將新鮮油條切成段;

2. 絲瓜切去蒂和把,輕輕刮去皮,洗凈,切成塊;

3.蔥洗凈,切段;

4.器皿放油,放入蔥爆香,即放入絲瓜迅速高火,隨加3杯清水;

5.高火煮10分鐘;

6.待滾片刻,以精鹽、味精調味,加進油條段即成。 絲瓜燒油條的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 祛痰食譜

口味:咸鮮味 工藝:燒 絲瓜燒油條的制作材料:主料:絲瓜250克

輔料:油條100克

調料:料酒8克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜2克,植物油20克 教您絲瓜燒油條怎么做,如何做絲瓜燒油條才好吃 1. 用小刀輕輕刮去絲瓜外皮,切成6厘米長、0.5厘米粗的條;

2. 油條切成6厘米長、0.3厘米粗的條;

3. 蔥姜切末;

4. 坐鍋點火,倒入植物油燒至五成熱,放入蔥末、姜末炸出香味,再放入絲瓜條煸炒至發軟,然后放入料酒、精鹽、少許開水,燒沸約5分鐘;

5. 最后放油條、味精拌勻,盛入湯盤內即成。 油條燒南瓜的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 便秘食譜 胃調養食譜 防癌抗癌食譜

口味:咸鮮味 工藝:燒 油條燒南瓜的制作材料:主料:南瓜500克,油條200克

調料:植物油40克,香油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克,大蔥5克,大蒜(白皮)4克 教您油條燒南瓜怎么做,如何做油條燒南瓜才好吃1. 將南瓜去皮、瓤洗凈,切成長方條;

2. 油條切成條;

3. 炒鍋注油燒至六成熱,將南瓜條拍勻干淀粉,下入油鍋內炸至變軟,撈出控油;

4. 炒鍋留底油,下入蔥段、蒜末爆香,放入南瓜條略炒,加入精鹽、味精、白糖炒勻,放入油條翻炒,淋入香油即可。

油條拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜

口味:咸鮮味 工藝:拌 油條拌豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)400克,油條300克

調料:姜10克,花生油10克,醬油5克,鹽3克,芝麻醬10克 油條拌豆腐的特色:細膩柔軟,香咸適口。 教您油條拌豆腐怎么做,如何做油條拌豆腐才好吃將姜洗凈去皮切成末;豆腐放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝干水分,放入盆中,加入芝麻醬、熟花生油、精鹽、醬油、姜末和切碎的油條、拌勻裝盤即成。 雞蛋餅包油條的做法詳細介紹 菜系及功效:滬菜 精品主食

口味:咸鮮味 工藝:其他 雞蛋餅包油條的制作材料:主料:小麥面粉500克,油條200克,雞蛋150克

調料:鹽20克,大蔥75克,甜面醬125克,花生油175克 雞蛋餅包油條的特色:黃、白、赭、綠四色相間,香味撲鼻,入口松軟油潤,營養豐富,熱吃尤佳。 教您雞蛋餅包油條怎么做,如何做雞蛋餅包油條才好吃1.將蔥洗凈切成末。

2.將面粉放入拌料缽內,加入精鹽及500克冷水,調勻至無面塊后,再分2-3次加入冷水250克,攪勻成苤面漿。

3.把平鍋放在封住火焰的敞口爐口,使鍋底均勻受熱,擦少許油,用勺子舀入面漿60克,隨即用丁字型竹刮片將面漿均勻地刮成直徑約20厘米的圓形薄餅。約半分鐘后,面餅已半熟,即在餅面上磕1只雞蛋,用竹刮片將雞蛋搗碎使蛋黃與蛋白混合一起并鋪薄餅面。然后澆上熟豬油7.5克,撒上蔥末少許,待蛋液初步凝結,將餅翻個身,使有蛋的一面緊貼鍋底。用竹刮片取甜面醬6克刮在餅面中間,再取熱油條(冷油條會影響口味)1根折成兩段,橫放在上面,最后卷攏面餅即成。

小帖士-食物相克:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 奶油條酥的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點

奶油條酥的制作材料:主料:面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 發粉2.5克 香精適量。 奶油條酥的特色:酥松香甜,奶油味濃厚。 教您奶油條酥怎么做,如何做奶油條酥才好吃1.將白糖、牛奶倒入盆內,放爐上加溫并用筷子攪動(以免白糖沉淀燒焦),當糖液燒沸即離火晾涼。 2.面粉過篩倒在案板上,扒個坑,把奶油用搟面杖砸軟呈稀糊狀,放入面坑內。再取糖液徐徐倒入,并不斷攪拌,使糖液與奶油乳化,然后和面粉拌勻,調成混酥面糊。3.把面糊裝入帶有鐵嘴的布袋內用力把面糊從鐵嘴內擠出,擠在烤盤內,表面呈帶花紋的長圓形。4.烤盤入爐,上下都用中火烘烤,烤至呈金紅色或紅褐色即可取出。 鴨梨油條劃牛柳的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜

鴨梨油條劃牛柳的制作材料:主料:鴨梨兩只,油條一根,牛柳一盒,雞蛋一只

調料:健康平衡鹽,黑胡椒粉,味精,白糖,大豆色拉油,淀粉 鴨梨油條劃牛柳的特色:提起“油條炒牛柳”這道菜,相信很多人都不陌生,很多店都是將它作為招牌菜來推薦的。雖說都知道油條多吃對身體不好,不過,偶爾解解饞問題不大吧。加入了鴨梨的滋味如何呢,當然是更加的美味拉。 教您鴨梨油條劃牛柳怎么做,如何做鴨梨油條劃牛柳才好吃1.將鴨梨清洗干凈,削去外皮,去除果核,切塊。油條切成一寸長的段,待用。 2.取一小碗,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,蛋清待用。將超市購買的盒裝牛柳,用清水沖洗干凈,瀝水片刻,再用廚房專用紙巾吸去多余的水分。 3.取一深碗,將牛柳倒入碗中,加入蛋清,白糖,健康平衡鹽,黑胡椒粉,少許淀粉攪拌均勻,放置約二十分鐘的時間。 4.鍋內倒入半鍋大豆色拉油,開大火,待油溫七成熱時,將牛柳倒入鍋中,用勺快速的滑散。將過好油的牛柳撈出。將油倒入事先準備好的濾油缸中,鍋內留一勺余油待用。將牛柳倒入鍋中,翻炒片刻,再將切好的鴨梨和油條倒入鍋中一起翻炒,加入少許的健康平衡鹽調味,撒上味精,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

家常菜炒菜名稱不要做法

  • 家常菜

  • 糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁

  • 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉

  • 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉

  • 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕

  • 板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅

  • 魯菜精選

    烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽

  • 鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐

  • 芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇

  • 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉

  • 炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺

  • 換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子

  • 雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿

  • 冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐

  • 山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃

  • 燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球

  • 鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球

  • 酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆

  • 瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤

  • 扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌

  • 軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排

  • 粵菜精選

    辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚

  • 廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚

  • 燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞

  • 花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬

  • 紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端

  • 乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉

  • 紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣

  • 蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯

  • 干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇

  • 蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦

  • 魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿

  • 皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞

  • 酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚

  • 白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓

  • 豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅海皇

  • 昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹

  • 爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公

  • 芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜

  • 蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋

  • 牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖

  • 西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯

  • 八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯

  • 花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋

  • 車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯

  • 蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯

  • 葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿

  • 西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯

  • 荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋

  • 酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉

  • 油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚云

  • 西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油

  • 煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹

  • 板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯

  • 銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉

  • 奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯

  • 潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶

  • 番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯

  • 米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡

  • 參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲

  • 川菜精選

  • 醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒

  • 烤扁擔肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊

  • 干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉

  • 籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜

  • 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦

  • 鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條

  • 炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷

  • 軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕

  • 生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚

  • 酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片

  • 鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉

  • 辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞

  • 碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁

  • 醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花

  • 火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨

  • 一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶

  • 麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞

  • 蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚

  • 成都蛋湯 叉燒魚 炒面線 南排雜燴

  • 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯

  • 果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚

  • 瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚

  • 紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉

  • 珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤

  • 魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅

  • 毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉

  • 干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖

  • 羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包

  • 炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚

  • 紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊涂雞 連理雙味魚

  • 南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹

  • 四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉

  • 湘菜精選

  • 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚翅 發絲百葉

  • 水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚戲蓮

  • 瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊

  • 芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風情羊柳

  • 翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚

  • 好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子

  • 黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯

  • 東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金魚

麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 干鍋手撕包菜 菊花青魚

  • 火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮

  • 閩菜精選

  • 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐

  • 龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸

  • 沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞

  • 肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌

  • 閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞

  • 一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦

  • 馬蹄雞丁 椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻

  • 廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉

  • 炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲

  • 葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片

  • 芝麻豆腐 拉糟魚塊

  • 浙菜精選

  • 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花

  • 紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍

  • 鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐

  • 糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝

  • 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚

  • 麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐

  • 蘇菜精選

  • 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮

  • 肴肉 珊瑚桂魚

  • 徽菜精選

  • 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬

  • 玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞

  • 其他

  • 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子

  • 蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅

  • 百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒

  • 涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨

  • 醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞

  • 脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐

家常菜的做法

  雙脆炒肉絲

  主料:瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。

  配料:紅辣椒。

  調料:油、鹽、淀粉、雞精。

  做法:

  1、瘦肉切成肉絲,用淀粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段,辣椒切絲。

  2、鍋里放2勺油,先下肉絲,快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒,加鹽、雞精,炒2分鐘即可裝盤。

  百合芹炒牛肉

  材料:牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蠔油、色拉油

  做法:

  1、牛肉預處理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蠔油抓勻,倒入色拉油,腌20分鐘以上。

  2、鍋里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色(約1分鐘)就可以起鍋了。

  辣椒炒雞翅

  主料:雞翅8兩,紅辣椒2兩,干辣椒1兩

  配料:胡椒粉、鹽、料酒、生抽

  做法:

  1、紅辣椒、干辣椒切小段。

  2、雞翅切成小塊,用胡椒粉、鹽腌15分鐘。

  3、鍋里放半碗油,燒到7成熱,放入雞翅,用高火炸2分鐘撈起。

  4、鍋里剩少許的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的雞翅、紅辣椒,加生抽、料酒翻炒2分鐘(高火)就可以了。

  蛋白炒木耳

  原料:雞蛋2個,黑木耳(干)10g。

  配料:蒜、蔥

  調料:油、鹽

  做法:

  1、黑木耳用冷水泡15分鐘。雞蛋取蛋清,攪勻。

  2、鍋里放一勺的油,燒到7,8成熱,關火,馬上下蛋清快速翻炒,裝盤備用。

  3、蒜末放入鍋里爆出香味,下黑木耳翻炒2分鐘,加鹽,倒入炒好的蛋清,撒上蔥花即可起鍋。

  田園素炒

  材料:黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、奶酪(Cheese)1片

  做法:

  1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。

  2、鍋里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黃(大約2分鐘),注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。

  3、土豆先裝盤,鍋里剩少許的油,放入洋蔥爆出香味(高火),再倒入黃瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均勻化開即可盤。

  彩椒炒雞丁

  材料:紅、黃彩椒各1個,柿子椒1個,雞腿2個(或雞脯肉1片)

  配料:鹽、胡椒粉、料酒、淀粉

  做法:

  1、將雞腿肉取出來,切成丁,用少許的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分鐘。

  2、將彩椒和柿子椒切成小塊。

  3、鍋里放2勺的油,燒到7成熱,先將雞丁倒入鍋里,用筷子迅速劃開,避免結塊。

  4、1分鐘后倒入彩椒、柿子椒,

  5、加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了。

  6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉,加水放微波爐轉10分鐘,然后倒入鍋里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。

豆腐腦怎么做?油條不用洗衣粉能做的好看有好吃嗎?

  快速制作豆腐腦的方法

  豆腐腦這一風味小吃,以其經濟實惠、方便適口的特點,深受廣大群眾喜愛,歷數百年而不衰,但是豆腐腦制作起來是一項很費功夫和時間的技術活,怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢,熱心觀眾白女士愿為大家露一手。

  豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。

  首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和姜末。

  接著打鹵,這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油,油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水,放入已經發好的黃花和木耳,用水淀粉勾芡,打入雞蛋。

  豆腐隔水加熱,放上鹵。

  根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。

  豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是,先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶里豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

  原料:

  黃豆 水

  葡萄糖酸內酯,國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽。分子式:C6H10O6 。

  1、豆腐腦的做法

  如果你有豆漿機,真的就是不難了。

  豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)

  豆漿煮開后,晾涼。

  把內酯用一點水溶化后,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。

  豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

  2、剩下來的程序就是打鹵了。

  原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

  做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后,勾欠,撒蛋花,關火。

  豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。

  油條做法

  原料

  1、主料:面粉5000克(標準粉)。 2、輔米:鹽65克,明礬50克,小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。

  [更多:]

  制法

  1、將鹽、明礬倒入面盆內,放入3000克的水,用手攪拌待,明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時,再放入小蘇打拌兩下,再將面粉倒入水里攪勻,然后單手揉搓,待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊,揉成團,上面用潮布蓋好。

  2、放入盆中,餳面1小時后再團好,蓋上潮布,放約1小時,中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時間要長一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時間)。

  3、餳好的面用手拉成長條,用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條,厚薄要均勻。

  4、鍋置旺火上,下油燒至八成熱。

  5、把兩個小長條疊在一起,兩頭要疊齊,中間用小木棍壓一下,然后拉至25厘米長,沿著鍋邊旋轉2~3圈,輕輕晃動下油鍋內,撥油條時要輕、穩(以油不晃為好)。用筷子輕輕鉗住油條,每根油條翻身四五次,待油條脹發,呈金黃色時撈起,瀝干油即成。

涼拌紅皮菜的做法大全家常

茶雞蛋做法:1紅皮雞蛋小辣椒花椒食鹽2水燒開后將紅皮雞蛋小辣椒食鹽放入鍋內煮約10分鐘后改小火慢燉大米粥胡辣湯豆腐腦豆漿油條包子菜角制作方法都有其中豆腐腦油條配料比例掌握就可以剩余的都簡單1大米粥:大米花生米淀粉2胡辣湯:面筋浮皮豆腐皮海帶絲花生米淀粉(在制作胡辣湯時要注意勾淀粉時水要開的)3油條:面粉油條粉食鹽堿礬比例約30斤:1兩:6:6兩:6兩4菜角燙面生面(雞蛋粉條醬油食鹽味精)

如何做家常菜

椒爆肉片

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘.

2.大蔥兩棵切成絲備用.

3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)

4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味

紅燒排骨

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

【制作關鍵】排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,淀粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

木須肉做法:

將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨后放入雞蛋,木耳翻炒即可

北京炸醬面作法:

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內

5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了

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