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最簡單貴州泡菜的做法視頻 貴州風味泡菜的做法大全

制作泡菜的秘訣是:

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)

2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項:

1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進入泡菜壇,如果進入過多的氧氣,也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數),不要超過3次。因為次數越多,進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜,最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

貴州酸菜的做法步驟圖,貴州酸菜怎么做好吃

用料

瓦老壇子 一個

涼開水

苦芥菜

米飯

干辣椒

貴州酸菜的做法

  • 瓦缸透氣很好,做出來的才正宗。

  • 煮一鍋開水,等到差不多冷了之后,倒入瓦缸里。

  • 再幫準備好的鹽,姜,干辣椒放入瓦缸里。

  • 苦芥菜買后把它曬一曬太陽,再水洗,用開水鍋里抄一抄,再風干掉水。最后再切段,放入瓦缸里。

  • 煮飯后,用手沾水后,抓兩抓熟米飯,把它放到壇子里。

  • 一定要封閉好,兩三天就可以吃了,遇久遇好吃。

最簡單貴州泡菜的做法視頻 貴州風味泡菜的做法大全

貴州泡菜怎么做?

主料:青菜適量 輔料:酸湯母水適量

步驟一:容器洗干凈晾干,青菜去黃葉,大顆的一切四破,小顆的對切開,(不用洗,買的時候要買干爽點的比較好。)

步驟二:到入提前準備好的涼開水

步驟三:面粉一勺,冷水攪勻

步驟四:小火,不停攪煮成米湯狀

步驟五:倒入冷開水里

步驟六:倒入酸湯母水攪勻

步驟七:燒開水焯青菜,先焯菜頭15秒,再把菜葉一起再焯15秒,撈出。

步驟八:放入兌好的酸湯里

步驟九:放在無油的地方讓它自然發酵

步驟十:這是第二天上午的樣子,翻個面,再發酵。

步驟十一:第三天,OK,酸菜黃燦燦的。

步驟十二:酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊,放冰箱冷藏室。

自制貴州酸菜怎么做好吃又簡單,做法圖解

主料

  • 白菜:3顆

  • 輔料

  • 食鹽 :多量

  • 水 :多量

  • 酵母菌種 :適量

  • 具體步驟

  • 第一步

    1.往發酵壇里導入適量的水,

  • 第二步

    2.再加去適量食鹽和已經活了的酵母

  • 第三步

    3.放入洗干凈的白菜

  • 第四步

    4.密封腌制數小時即可

自制貴州酸菜怎么做好吃,自制貴州酸菜的家常做法

貴州酸菜的家常做法

主料

青菜

1500g

60g

花椒

1把

輔料

涼開水

適量

步驟

1.將青菜葉子一片片摘下洗凈,晾干水分

2.在酸菜機容器中,鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子,啟動酸菜功能,起始時間為75小時

13.75小時結束,容器蓋子布滿水珠

14.青菜顏色發黃,略有酸味溢出

15.揭蓋,未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出查看,菜幫子還有些脆生生的感覺,放回酸菜機,再次啟動酸菜功能,繼續發酵

17.120小時,酸味明顯,菜幫子略軟,但仍有脆感

18.140小時,酸味濃郁,菜幫子略呈黃色半透明狀,基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

貴州酸菜怎么做

把白菜或者是青菜放進開水里汆一下變軟以后就拿出來洗干凈(先找賣酸菜的要一點酸湯作酵母,如果是在外省找不到這玩意可以用淘米水或者是豆腐水放3-5天帶一點酸味后待用),把一個容器洗干凈把洗好的菜放進去碼好,倒進冷開水剛好淹沒菜,倒進準備好的酸母(注意,整過過程千萬不能沾油),蓋好蓋嚴實放在溫度偏高的地方4天以后就可以食用(形成老酸湯以后再加菜一般夏天1-2天,冬天3-4天就可以了)。

貴州酸菜的做法,自制貴州酸菜怎么做好吃

  • 主料

  • 青菜

    2斤

  • 輔料

  • 酸湯母水

    適量

  • 步驟

  • 1.容器洗干凈晾干,青菜去黃葉,大顆的一切四破,小顆的對切開,(不用洗,買的時候要買干爽點的比較好。)

  • 2.到入提前準備好的涼開水

  • 3.面粉一勺,冷水攪勻

  • 4.小火,不停攪煮成米湯狀

  • 5.倒入冷開水里

  • 6.倒入酸湯木水攪勻

  • 7.燒開水焯青菜,先焯菜頭15秒,再把菜葉一起再焯15秒,撈出。

  • 8.放入兌好的酸湯里

  • 9.放在無油的地方讓它自然發酵

  • 10.這是第二天上午的樣子,翻個面,再發酵。

  • 11.第三天,OK,酸菜黃燦燦的看到沒,酸湯濃濃的。

  • 12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊,放冰箱冷藏室,半個月都不會壞,可繼續做酸菜,還可以點酸湯豆腐。

貴州酸菜酸湯種的做法和步驟

主料

青菜

2斤

輔料

酸湯母水

適量

步驟

1.容器洗干凈晾干,青菜去黃葉,大顆的一切四破,小顆的對切開,(不用洗,買的時候要買干爽點的比較好。)

2.到入提前準備好的涼開水

3.面粉一勺,冷水攪勻

4.小火,不停攪煮成米湯狀

5.倒入冷開水里

6.倒入酸湯木水攪勻

7.燒開水焯青菜,先焯菜頭15秒,再把菜葉一起再焯15秒,撈出。

8.放入兌好的酸湯里

9.放在無油的地方讓它自然發酵

10.這是第二天上午的樣子,翻個面,再發酵。

11.第三天,OK,酸菜黃燦燦的看到沒,酸湯濃濃的。

12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊,放冰箱冷藏室,半個月都不會壞,可繼續做酸菜,還可以點酸湯豆腐。

小貼士

焯青菜的時間自己把握,如果菜老適當多幾秒沒關系,但不能煮熟,整個過程都不能沾油,否則就壞了。

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